![\"\"](\"https:\/\/www.casamacarrilla1966.com\/wp-content\/uploads\/macarrilla-blog-02-v.jpg)
\n\t<\/div>\n\n<\/div><\/div><\/div>El mar no espera a nadie: as\u00ed empieza cada d\u00eda la cocina de Cambrils.<\/strong><\/p>\n Mis primeros recuerdos del mar no son desde la playa, sino subido a la cubierta de una barca de pesca junto a mi abuelo. Era muy peque\u00f1o, pero hay im\u00e1genes que nunca desaparecen. Recuerdo una ma\u00f1ana en la que la red qued\u00f3 atrapada en la h\u00e9lice; sin pensarlo dos veces, mi padre y mis t\u00edos se lanzaron al agua para desenredarla mientras yo observaba desde la cubierta sin comprender realmente el peligro. Con los a\u00f1os entend\u00ed que aquella escena resum\u00eda perfectamente la vida del pescador: un oficio donde el mar manda y donde cada jornada puede cambiar en cuesti\u00f3n de segundos.<\/p>\n Tambi\u00e9n recuerdo un olor. Hay quien recuerda su infancia por el aroma de un guiso o por el perfume de la casa de sus abuelos; yo la recuerdo por una mezcla imposible de olvidar: sal, pescado reci\u00e9n capturado, gas\u00f3leo de las embarcaciones, redes mojadas y madera h\u00fameda. A muchos les parecer\u00e1 un olor fuerte, pero para m\u00ed sigue siendo el olor de la felicidad, el olor de mi infancia, el olor del puerto de Cambrils.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> En casa siempre se contaban historias de mar. Algunas eran completamente ciertas; otras, con el paso de los a\u00f1os, seguramente crecieron un poco, como ocurre en todos los puertos. Mi abuelo era un aut\u00e9ntico hombre de mar, de esos que hoy casi ya no existen. Una de las historias que m\u00e1s veces escuch\u00e9 contar dec\u00eda que un d\u00eda, cuando el barco se qued\u00f3 sin combustible estando ya muy cerca del puerto, consigui\u00f3 llegar utilizando whisky. Nunca he sabido d\u00f3nde terminaba la realidad y d\u00f3nde empezaba la leyenda, pero en el puerto nadie discut\u00eda una buena historia.<\/p>\n Otra era todav\u00eda mejor: llevaba una cafetera en la barca y, seg\u00fan recordaban entre risas otros pescadores, alguna vez el agua dej\u00f3 paso al whisky. Eran otros tiempos, otra generaci\u00f3n; hombres acostumbrados al fr\u00edo, al viento y a jornadas interminables en el mar. Todav\u00eda me vienen a la cabeza algunos nombres y motes de aquellos pescadores que llenaban el puerto cada madrugada. Son recuerdos borrosos de cuando era un ni\u00f1o \u2014conversaciones entre mi abuelo y la gente del muelle\u2014, apodos que bastaban para identificar a toda una familia porque en el barrio marinero casi nadie necesitaba apellidos.<\/p>\n Cuando hoy un cliente se sienta a la mesa y prueba un pescado de Cambrils, normalmente solo ve el plato terminado. Yo veo todo lo que ha ocurrido antes: veo el despertador sonando cuando todav\u00eda es de noche, veo las embarcaciones saliendo a faenar mientras el pueblo duerme y veo las manos castigadas por la sal, las redes, el esfuerzo y la incertidumbre de no saber qu\u00e9 ofrecer\u00e1 el Mediterr\u00e1neo ese d\u00eda. Por eso siempre digo que la cocina de Cambrils no empieza en la cocina; empieza en el mar.<\/p>\n Cada especie tiene su momento: la galera alcanza su mejor versi\u00f3n durante el invierno, mientras que la sepia, el pulpo, el salmonete, el rape, la gamba blanca o el calamar siguen el ritmo que marca la naturaleza. Aqu\u00ed nunca hemos entendido la cocina de otra manera. Despu\u00e9s llega uno de los momentos m\u00e1s importantes del d\u00eda: la lonja. Para muchos es simplemente un mercado de pescado; para m\u00ed sigue siendo uno de los lugares m\u00e1s emocionantes de Cambrils. All\u00ed empieza la historia de muchos de los platos que, unas horas despu\u00e9s, llegar\u00e1n a la mesa.<\/p>\n Siempre he pensado que un gran cocinero no es quien m\u00e1s t\u00e9cnicas conoce, sino quien sabe reconocer un producto extraordinario y tiene la humildad suficiente para no estropearlo. Eso fue lo primero que aprend\u00ed en casa, antes incluso de aprender recetas, porque mi familia nunca me ense\u00f1\u00f3 a cocinar para impresionar a nadie: me ense\u00f1\u00f3 a respetar el mar. Y ese sigue siendo el compromiso de Macarrilla desde 1966.<\/p>\n Cada vez que paso por el puerto vuelvo a sentir aquella mezcla de sal, pescado y gas\u00f3leo. Entonces entiendo que los cocineros solo somos el \u00faltimo eslab\u00f3n de una cadena que empez\u00f3 mucho antes de que existieran los restaurantes. Empez\u00f3 con hombres y mujeres que sal\u00edan a pescar sin saber qu\u00e9 les esperaba al otro lado del horizonte; a ellos les debemos gran parte de la cocina que hoy hace de Cambrils un lugar \u00fanico, y creo que nunca deber\u00edamos olvidarlo.<\/p>\n \u2e3b<\/p>\n Recuerdos de puerto<\/b><\/p>\n Cuando cierro los ojos todav\u00eda puedo verme sentado en aquella barca, escuchando hablar a los pescadores sin entender muchas de sus conversaciones. Hoy dar\u00eda cualquier cosa por recordar todos aquellos motes, todas aquellas historias y todas aquellas voces, porque con el tiempo he comprendido que la cocina no solo se transmite con recetas; tambi\u00e9n se transmite con recuerdos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>